食品脱氧剂变黑是怎么回事？

脱氧剂的脱氧是以化学反应为基础的。加入活性炭、氯化钠和水组成一次电池，利用一次电池原理加速还原铁粉吸氧。不同配方的脱氧能力随反应级数、时间、温度等条件的不同而不同。有网友很奇怪，食品脱氧剂变黑是怎么回事?对于这个问题，首先我们要知道食品脱氧剂的成分是什么。

脱氧剂按主要药剂成分可分为：

(1)无机脱氧剂。最常用的是铁系脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后，1克Fe(OH)3的还原量为300ml，相当于1500ml的空气。脱氧效果好，经济实用。这里的铁主要是还原铁粉和砂粉铁，还有粗晶铁。其实铁粉本身就是黑色的，如果跟氧气发生反应则会变成红褐色。

(2)有机脱氧剂。例如，抗坏血酸具有良好的脱氧能力;葡萄糖生物碱在一定条件下会产生大量分解并还原。

脱氧剂按反应类型也可分为：

(1)高水分食品类型。除氧器与食品同时密封后，吸氧器一般在有水的情况下进行吸氧，在食品蒸发出的水中进行脱氧。

(2)自动吸收。又可分为速效型、通用型和缓释型。自吸氧吸收剂即使在外部没有水的情况下也能保持自身的水分并发生反应。通过改变吸氧剂的组成、用量和包装材料的透气性，可以使反应速率由快效型变为慢效型。